由于中国以及欧洲横蛮的差距，欧洲人可能永世都难以想象到餐酒搭配在中国有多灾。餐酒错在欧洲，选款香槟人们个别不会同享菜肴，百搭备瓶而是餐酒错每一人有自己的套餐，以是选款香槟每一总体的食物滋味变更不会太大，惟独找到一款适宜的百搭备瓶餐酒妨碍搭配就好了。可是餐酒错在中国情景就残缺差距，咱们艰深习气同享每一道菜肴，选款香槟以是百搭备瓶每一总体可能品味赴任异滋味的美食，而最驰名的餐酒错中国餐饮盛宴莫过于满汉全席了。相传满汉全席共有108道菜肴，选款香槟涵盖了种种口胃、种种食材以及种种烹调措施。假如在这么一个晚宴上，要你调一款酒来搭配着108道鲜味，你会选哪款酒呢？谜底是：香槟（Champagne）！
一、为甚么是香槟？
香槟；图片源头：www.champagne.fr
香槟能成为一款百搭的餐酒主要有如下4个理由：第一，香槟具备颇为清新的高酸。高酸的葡萄酒能搭配良多食物，由于酸一方面可能飞腾食物的油腻感，另一方面可能凸显食物的馥郁。第二，香槟单宁含量极低。尽管单宁与红肉是绝佳同伴，可是在中国的菜肴中，单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是由于中国菜肴大多都市运用大批的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味（Umami），而鲜味会使患上葡萄酒中的单宁加倍苦涩，以是难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，可是香槟则不太需要耽忧这个下场。第三，香槟酒精度较低。辣，是中国菜的一大特色。四川、湖北、湖南、江西、贵州以及广西这多少个省份简直便是无辣不欢，可是辣椒会提升口腔的火热感，假如再喝度数相对于较高的葡萄酒，那就会给你的口腔带来双层灼烧。第四，香槟的气泡。彷佛啤酒以及碳酸饮料同样，香槟有着短缺的气泡，能飞腾重口胃菜肴的灼烧感，提升其余菜肴清新的感应，同时还能起到清洁口腔的熏染，为下一口美食做好豫备。
二、若何筛选百搭香槟？
香槟自己也颇为多样，价钱从低到高，风韵从清新到浓郁，甜度从做作干到甜型，林林总总，一应俱全。那末在详细理当筛选哪种气焰的香槟作为你的百搭餐酒呢？
1. 满汉全席
假如你真的是在吃满汉全席，概况说你的晚宴的菜肴气焰特意多，从江浙菜到沪菜到粤菜到川菜，种种气焰一应俱全，那末此时，你理当豫备一瓶气焰重大、未受橡木桶影响、稍微有点残糖的半干型香槟。这种香槟不会影响菜肴的气焰，它清新的酸度与气泡也能带给咱们不错的口感。假如此时你抉择了风韵过于浓郁的香槟，则由可能会拆穿困绕食物自己的滋味，这可不是辛辛勤累做出这道鲜味菜肴的厨师所愿望看到的。
2. 沪菜
尽管中国满汉全席驰名，但大多情景下一餐饭仍会因此一个菜系为主。沪菜即上海菜，这种菜肴艰深偏甜，以是可能筛选一款甜型（Doux）香槟作为搭配菜肴的餐酒。
3. 川菜
川菜概况其余口胃着重的菜肴可能用一款风韵浓郁的香槟来搭配。这款香槟的基酒理当经由橡木桶陈酿，给葡萄酒带来橡木的风韵，在二次瓶中发酵时理当经由更持久的酒泥陈酿，使其风韵愈加浓郁，这种风韵浓郁的香槟能耐与口胃较重的菜肴交相照映、黯然忘形。
4. 其余搭配纪律
作为本次宴饮的西崽，假如你想突出某一道菜肴，那末你可能适量凭证那道主菜的气焰来筛选香槟。此外，宴饮条理也是在筛选香槟餐酒中需要思考的下场。假如这次宴饮仅是艰深同伙团聚，菜肴价钱不高，那也不用筛选一款特意高尚的香槟。可是假如这次宴饮的是贵宾，每一道菜肴的价钱都逾越三、四百元，那不用巴黎之花（Champagne Perrier-Jouet）、库克（Champagne Krug）以及唐·培里侬（Champagne Dom Perignon）的顶级香槟，奈何样配患上上这菜肴的条理呢？（文/Xavier）
