天气是某地域临时、特色较会集的多年天气情景。对于葡萄酒这种以年为产物周期的冷饮品来说，法国波尔概况是多年一个年份天气特色相对于多变的传统产区，所种植的冷主要种类对于气温变更相对于敏感。
波尔多的多年白葡萄种类如长相思（Sauvignon Blanc）对于热年更敏感，而人们更常关注的冷波尔多红葡萄种类如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则对于冷年更敏感。因此，多年波尔多年份的冷“热”与“冷”每一每一成为该产区葡萄酒品质的热议话题。
木桐酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
（图片源头：www.chateau-mouton-rothschild.com）
1. 甚么是“热年”与“冷年”？
波尔多的天气规范是温带陆地性天气，比照良多大陆性天气的冷葡萄酒产区来说已经算患上上晃动。人们演绎综合性地指出的“热年”普遍代表这一特定地域的该年气温，特意是一年中葡萄生临时的总体温度要高于终年，并对于葡萄发生了品质上的影响。“冷年”即指葡萄生临时的总体温度低于终年，并对于葡萄的品质发生了影响。
2. “热”、“冷”年与“好”、“坏”年
与霜冻、冰雹这种主要影响葡萄酒产量的情景条件差距，热年与冷年作为对于情景温度的形貌，对于葡萄的妨碍会发生较清晰、不断、不同的品质影响，核算目的次若是葡萄是否成熟患上适才好。假如谜底是确定的，这一年便是“好年”；假如谜底能招供的，这一年就不是好年，最糟糕的情景致使有可能是“坏年”。成熟患上适才好的果实更易酿制出适宜临时陈年的优异葡萄酒。
“成熟”是指葡萄在差距妨碍阶段不断瘦弱地积攒了饶富的糖分或者潜在酒精度，其余物资也实现根基的天生与熟化；“适才好”指的是葡萄中的天生营养物资与妄想成份如单宁、酸等组成较持久的失调。假如不迭适才好，葡萄酒会显患上生涩难耐，无可期待；假如逾越适才好，葡萄酒会显患上浓郁软绵，缺少持久转妙的可能。
总的来说，对于波尔多最有代表性的红葡萄酒来说，最常面临的下场是情景的有序供热与葡萄植株妨碍阶段的缺少或者错位。相对于来说，酿酒师更喜爱热年。假如碰着极热年份，酿酒师在葡萄酒的处置方面也有本领更多、损失更少的应答措施，好比延迟采收。
赤霞珠葡萄（图片源头：www.bordeaux.com）
波尔多的196一、198二、198九、1990、200五、200九、20十、201五、2016都可能算患上上热年，且都是名庄斲丧极优红葡萄酒的年份。不外，2003年作为热年就显患上有些偏激，尽管有些酒庄酿出了浓郁且妄想重大的酒，但这一年对于该产区的白葡萄酒简直是没顶之灾，良多红葡萄酒也不艰深热年般的陈年后劲。
值患上一提的是，假如夏日葡萄园的温度不够低，葡萄植株不履历饶富时长的蛰伏，同时抑制部份病虫的行动，来年植株的“瓜果”历程也会受到影响。此外，对于葡萄酒品质有紧张影响的情景因素还可能是生临时不短缺的水份提供以及采收期不同时宜的降雨。
3. 过冷过热的年份也可能出佳酿
假使波尔多某一年遭碰着了意外风雨，偏偏又泛起有调节熏染的天气天气使之中以及，那末该年的葡萄也能顺遂成熟。好比，比力燥热的天气中泛起了有畅通功能的凉风。
波尔多最近些年份中相对于较冷的年份搜罗2007以及2013，但前者对于波尔多的白葡萄酒来说算患上上福音，后者也次若是由于年初升温飞快延迟了葡萄妨碍周期。但纵然在这样的年份中，因差距葡萄园土壤、种类、特殊地形、规画方式等方面的差距，有些酒庄依然能出品颇为优异的红葡萄酒。
图片源头：www.bordeaux.com
尽管，不论是热年仍是冷年，随着技术及配置装备部署的不断降级，致使在全天下暖化的佐助下，谨严勤学的酿酒师们都更能将葡萄酒的品质坚持在可控规模内了。（文/Salem）
