简直在每一瓶葡萄酒的萄酒酒瓶上，你都可能看到“搜罗亚硫酸盐（Contains Sulfites）”这个形貌。氧化那末，甚么是亚硫酸盐？它们对于葡萄酒有甚么影响？
亚硫酸盐（sulfites）着实是二氧化硫（SO2）的演绎综合性形貌。二氧化硫是一种防腐剂，普遍运用于葡萄酒酿造以及大少数食物制作历程，具备防腐、抗氧化以及抗菌的熏染。对于葡萄酒来说，二氧化硫是至关紧张的保鲜剂。
亚硫酸盐艰深对于人体不甚么危害，人体中有可能分解这种物资的酶。任何一款二氧化硫含量逾越十万分之一的葡萄酒，都需要在酒标上标注“Contains Sulfites”。同样艰深生涯中，良多人都不清晰亚硫酸盐事实是一种甚么物资，致使对于它存在一些严正的扭曲。下面咱们来子细看看，在葡萄酒中，二氧化硫/亚硫酸盐事实饰演着甚么样的脚色。
扭曲一：红葡萄酒由于含有二氧化硫，以是会导致头痛。
在欧友邦家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限度在十万分之十六如下，白葡萄酒的是十万分之二十一如下，甜葡萄酒的是十万分之四十如下。天下上其余国家如美国、澳大利亚等，对于葡萄酒的二氧化硫含量都有颇为相似的限度。
咱们可能看到，红葡萄酒的二氧化硫含量着实比白葡萄酒以及甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁，单宁自己便是一种抗氧化剂以及晃动剂，以是红葡萄酒不需要多少多二氧化硫就能临时寄存。
红葡萄酒、白葡萄酒以及甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会泛开始痛的症状，但喝白葡萄酒以及甜葡萄酒就不会，假如单单凭证这一点就说“红葡萄酒由于含有二氧化硫，以是会导致头痛”，这显明是不同理的。
扭曲二：葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛。
至今为止，医学钻研都不发现亚硫酸盐以及头痛之间存在直接关连。事实上，惟独少部份的人会对于二氧化硫概况亚硫酸盐过敏，过敏的反映为起疹子或者呼吸下场，但并不搜罗头痛。事实上，医学钻研发现，酒反面痛是由多种因素组成的，如机关胺、酒精、肉体压力等，但不搜罗二氧化硫或者亚硫酸盐。
扭曲三：葡萄酒含有亚硫酸盐，以是不能喝。
使人震撼的事实是，葡萄酒的亚硫酸盐含量比良多瓜果干的的亚硫酸盐含量要低十倍，后者的亚硫酸盐含量可能高达千分之一。假如你吃瓜果干的时候不会泛起甚么过敏反映，那剖析你很可能对于亚硫酸盐不外敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低，不会影响人体瘦弱，可能耽忧饮用。
扭曲四：亚硫酸盐并非一种做作的物资。
良多人之以是倾轧亚硫酸盐，只是由于他们感应这种物资是酬谢削减到葡萄酒中的，不是葡萄自己所带来的做作物资。着实，他们不知道的是，在葡萄酒发酵历程中，酵母的新陈代谢就会发生亚硫酸盐。因此，纵然不酬谢削减二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。
深入清晰在酿酒历程中二氧化硫是若何分解以及分解的，坚持酿酒情景的清洁卫生，留意耕作实际以坚持葡萄果实的清洁以及瘦弱（防止霉菌熏染）等做法都可能辅助削减酿酒历程中二氧化硫的运用量。如今，良多酿酒师都在想法防止在发酵历程中退出二氧化硫，而是等发酵实现后再加。
天下上惟独极少数的葡萄酒在酿造历程中残缺不运用二氧化硫。葡萄酒很简略腐坏以及氧化，进而发生醛类异味，正由于如斯，它离不开二氧化硫这一强盛的防腐剂以及抗氧化剂。对于白葡萄酒来说，二氧化硫是极为紧张的保鲜剂。残缺不退出二氧化硫的葡萄酒“寿命”很短，而且还必需保存在最佳的情景中。在事实中，葡萄酒一旦并吞酒庄，酿酒师就无奈确保它能贮存在欠缺的情景中，以是他们必需当时退出过多的二氧化硫来保障葡萄酒的品质。
此外，美国葡萄酒中，假如酒标上标注的是“运用有机种植葡萄酿造（Made from organically grown grapes）”，那并不能剖析它不含有亚硫酸盐；美公法律的纪律是，标注“有机葡萄酒（Organic Wine）”的葡萄酒不能含有任何家养削减的二氧化硫。
如今市场上也泛起了一些比力做作的葡萄酒，它们含有少少概况不家养削减的二氧化硫。这些葡萄酒艰深是红葡萄酒，由于红葡萄酒自己的防腐以及抗氧化能耐比力强。
